Jak solić leszcz
Nie każda tusza może być stosowana do procedury solania, zawsze stanowi świeżą dziewiczą rybę. Jednak nie solaj go natychmiast po łowieniu, leszcz powinien się trochę położyć. Zwyczajowe jest wysuszenie całości, wypatroszone lub posiekane ryby słodkowodne. Najłatwiejszą metodą jest zabranie osób około 20-30 cm i odebranie ich bez usuwania wnętrza. U takich ryb tylko skrzela są odcięte, są suszone w całości.
Trochę więcej czasu -sposób, w jaki ambasador ambasador. Musi być konieczne do cięcia leszcza, odrywania brzucha i usuwania wszystkich narządów wewnętrznych, skrzeli i płetw również ostrożnie odcięcia. Bardzo duże zwłoki należy wypatrować i pokroić na kawałki o grubości do 8 cm. Produkt jest przechowywany dłużej bez wnętrza, przygotowując ryby do suszenia w specjalnej instalacji, musisz być ostrożny, aby nie uszkodzić skóry.
Jak prawidłowo solić ryby
Solowanie jest ważnym krokiem, którego nie można wykluczyć podczas suszenia leszcza. Do leniwa, użyj metody mokrej lub suchej. Małe, nie wypatroszone tusze są lepsze do soli w suchy sposób, a duży leszcz jest mokry. Warto pamiętać, że leszcz cięty jest szybko solony, więc zaleca się dokładne przygotowanie go przed procesem. Jednak kawior można pozostawić w środku lub przygotować się osobno, ale ryba z kawiorem ma wyjątkowy smak.
Metoda sucha
Jak szybko solić leszcz w domu? Aby to zrobić, użyj tej metody, ponieważ zajmuje to mniej czasu. Jak zawsze, ryby należy przygotować: umyte i oczyszczone śluzem, płetwami, skrzelami, a także wnętrza, jeśli rozmiar tuszy jest duży. Wymagana będzie sól i każda emaliowana, aluminiowa lub nierdzewna pojemność. Ważne jest, aby zawierało leszki bez zakrętów - ryby powinny pozostać równe. Ponadto wymaga rot (obciążenie) o wadze około 5-10 kg, w zależności od liczby tusz. Sól lepiej wybrać duże szlifowanie, jodowane lub dodatkowe.
Solowanie zaczyna się od zasypiania soli na naczynie, konieczne jest zamknięcie dna o 1-2 cm. Przygotowane zwłoki są ułożone na wierzchu, które są obficie posypane solą. Ostatni rząd musi być całkowicie pokryty solą i zamknąć produkt deską lub pokrywką. Ustaw obciążenie na co najmniej ½ z masy solonych leszczy, prawie zawsze używaj ciężaru 5-7 kg. Kilka godzin później w pojemniku pojawia się solanka, w której ryba zostanie solona. Jeśli nie zostanie utworzony w ciągu jednego dnia, powinieneś go samodzielnie gotować. W tym celu zwłoki wylewają się z rastrem z wody i soli w proporcji na 1 litr 300 g produktu. Naczynia należy usunąć w chłodnym miejscu przez 5-10 dni.
Metoda mokra
Metoda jest trochę trudniejsza niż pierwsza, ale jest nie mniej popularna wśród miłośników tej przekąski. W celu właściwego przygotowania skoncentrowanego roztworu wymagana jest zimna woda i sól, z prędkością 400 g na 1 litr. Czasami do solanki dodaje się 1-2 łyżki cukru, aby uzyskać bardziej interesujący nasycony smak, może również używać przypraw. Wcześniej ryby muszą być przygotowane, a następnie przepływać grubą nitkę (sznurka) przez gniazda oczu tusz. Nie więcej niż 5-6 tusz jest umieszczanych na jednej wiązce.
Więzadła z rybami są opuszczane do przygotowanego roztworu, aby były całkowicie pokryte wodą. Wiadro musi być wypełnione całkowicie małymi i dużymi leszkami, ale przestrzeń powinna pozostać między nimi. Na górze musisz zakryć kubkiem lub pokrywką z otworami, aby solanka mogła wyjść. Pojemnik musi być zainstalowany przez ucisk o wadze 5-7 kg, w zależności od liczby ryb. Po 12-18 godzinach objętość płynu wzrośnie i zacznie się trochę wychodzić, ważne jest, aby monitorować kolor-nie powinno być błotniste. Środkowy leszcz będzie solony przez około 2-3 dni, a duży do 7 dni.
Konieczne jest regularne sprawdzenie gotowości ryb, aby określić moment przejścia na następny etap. Jeśli plecy małych zwłok stały się twarde i elastyczne, wówczas marynat. Duże zmienią odcień mięsa na szarości i kawioru na żółto-pomarańczowej. Po solenie musisz zanurzyć rybę. Aby to zrobić, jest myte pod bieżącą wodą przez 30-60 minut lub pozostawia się w misce z wodą przez okres od 12 do 24 godzin. Ponadto konieczne jest kilkakrotnie zmienianie wody, na przykład co 5-7 godzin.
Jak solić kawior
Jeśli jest niewiele kawioru, można go pozostawić w tuszach. Zaleca się wyodrębnienie i gotowanie dużej liczby w inny sposób, ponieważ można go używać w postaci osobnego naczynia. Poślizg jajka z leszcza w domu jest możliwe na dwa sposoby: w torbach i bez skorupy. W pierwszym przypadku wystarczy spłukać worki pod wodą, myjąc cały śluz i krew. W drugim będziesz musiał usunąć skorupę, wycierając kawior przez sito lub opakowując go wrzącą wodą.
Kwadrat 0,5 kg produktu wymaga 100 g soli i 1 litra wody. Torby muszą być umieszczone w szklanych naczyniach i obficie wypełnione solą, a następnie ponownie umieść kawior i przykryć solą. W razie potrzeby można dodawać przyprawy i przyprawy, na przykład czarny pieprz mielony. Solidna płyta lub płyta jest instalowana na górze i uciskana. Kawior jest czyszczony w lodówce na jeden dzień, po czasie należy go spłukać pod wodą.
Z zawstydzeniem kawioru bez skorup, zaleca się dokładne spłukanie go pod zimną wodą i pozostawienie na chwilę w sicie, aby nadmiar płynu pozostawia. Następnie jajka są pokryte solą i pozostawione na 24 godziny, ale naczynie jest czasem gotowe po 3-5 godzinach. Podawaj go z olejem roślinnym lub świeżymi posiekanymi zieleniami. Więcej szczegółów na temat przygotowania kawioru opisano na filmie.
Solowanie ryb jest najważniejszym etapem, od którego zależy smak gotowego produktu. Zanim solisz leszcz do suszenia, musisz wiedzieć: jaki rozmiar wybrany są osoby, jak wycinać zwłoki i ile soli jest wymagane. Kawior może być również solą wraz z mięsem lub pokroić i gotować osobno. W każdym razie produkt jest znacznie smaczniejszy, jeśli zostawisz jajka w środku.
