Jak pozdrowić leszcz

Przygotowanie leszcza w domu do suszenia lub palenia wymaga świeżych ryb, soli, głębokiej pojemności i ucisku. Solenie jest wytwarzane przez różne technologie, należy to znaleźć przed gotowaniem.

Maryna ryb jest ważnym etapem przed ważeniem lub suszeniem, więc nie możesz tego przegapić. Przed solenie leszcza, musisz dowiedzieć się wielu niuansów. Na przykład, jakie metody istnieją, jak przygotować ryby i jaki powinien być rozmiar, a także ile trwa ten proces. Do przygotowania nie potrzebujesz specjalnego sprzętu ani dodatkowych produktów.

Solanie tuszy

Najpierw musisz wybrać rybę i ją przygotować, ponieważ świeżo używane tusza nie będą działać. Powinny położyć się w chłodnym miejscu przez kilka godzin. Dalsze leszcz z pewnością umyją, usuwają skrzela i płetwy. Rut ryb, którego wielkość wynosi ponad 30 cm. Osoby bez narządów wewnętrznych wyschną szybciej i będą przechowywane dłużej, ale jeśli mają kawior, lepiej nie jechać.

Jak poprawnie podnieść leszcze? Często wybierane są małe ryby do suszenia, z tego powodu bardziej istotne jest zastosowanie metody suchej. Biorą dla niego głęboki pojemnik, wypełniają sól 1-2 cm na dole i ułożone w rzędach na górze. Każda warstwa musi być posypana solą, ta ostatnia jest całkowicie przykryta.

Pokrycie (lub płyty) jest zainstalowane na rybie, umieść ładunek i pozostawić w chłodnym miejscu na około 7 dni. Od czasu do czasu sprawdzają gotowość: jeśli plecy tusz są trudne, to marynat. Pod koniec terminu są namoczone, a następnie powieszone na suszenie.

Wielu może mieć pytanie „Jak pozdrowić duży leszcz w domu?", Ponieważ w ten sposób nie można gotować dużej ryby. Tusza o wadze 1 kg, lepiej podzielić na małe kawałki o grubości 6-8 cm. Zaleca się powitanie mokrym sposobem: w wiadrze czystej wody rozpuść tyle soli, aby jajo kurczowe nie tonie.

Kawałki ryb są opuszczane do powstałego roztworu, wiszące na grubej nici. Innym sposobem jest pobranie solanki w brzuchu przez strzykawkę. Solanie metodą mokrą trwa 7 dni, przy użyciu strzykawki, okres jest zmniejszony do 4 dni. Następnie konieczne jest spłukanie pod wodą przez 1 godzinę i zawiązanie leszcza.

Solanie ryb do palenia

Sól zaczyna się od wyboru i przygotowania tusz: zostaw osobniki o jednej wielkości na gorące palenie, aby czas gotowania był taki sam. Następnie jeżdżą ryby (jeśli wymaga to rozmiaru), usuwają skrzela, płetwy i dokładnie myją. Aby przygotować się lepsze, zaleca się, aby zrobić małe cięcia na plecach.

Jak więc odebrać leszcz do palenia:

1. Moczenie w skoncentrowanym roztworze. Przygotuj go z prędkością 80 g soli na 1 litr wody. Metoda jest najpopularniejsza, ponieważ po prostu obniżają rybę i pozostawiają na 6-10 godzin.
2. Zetrzyj zwłoki solą. 1,5 kg soli są pobierane dla 10 kg produktu. Każda ryba powinna być dokładnie wcierana ze wszystkich stron (w tym wewnątrz) i umieścić w pojemniku w rzędach. Następnie przykryj pokrywką i zainstaluj ładunek na górze. Ryba będą solone w ten sposób do 16 godzin.

W obu przypadkach ryby po soleniu powinny być przemoczone w bieżącej wodzie przez 30-50 minut, a następnie trochę wysuszyć. Duże leszki są krojone na małe kawałki lub suszone dystansami w brzuchu. Po minie marynowania leszcza możesz zacząć palić ryby.

Proces palenia i palenia

Po procedurze solenia, w domu do suszenia, możesz przejść do następnego etapu. W rzadkich przypadkach ryby są spożywane niemal natychmiast, ale zdecydowanie zaleca się, aby gotować we właściwy sposób. Na początek zwłoki są przemoczone w zimnej wodzie tak długo, jak były w soli. Jest jednak wystarczająco 10-15 godzin, a woda musi zostać zmieniona kilka razy. Podczas stosowania metody mokrego wystarczy 1 godzinę mycia bieżącej wody.

Po namoczeniu konieczne jest umieszczenie leszcza na płaskiej powierzchni i poczekać 40-60 minut, aby nadmiar wilgoci i nadmiar soli wychodziła. Pozostaje tylko po to, by zawiesić ryby w ciepłym wentylowanym miejscu (na przykład nad piecem gazowym) lub włożenie specjalnego urządzenia.

Podczas suszenia na balkonie zaleca się użycie gazy, aby owady nie siedziały na leszczych. Produkt będzie gotowy za 7-10 dni, w rzadkich przypadkach może zająć więcej czasu.

Do palenia na gorąco użyj palaczy, frytek i trocin, które wcześniej są przemoczone w wodzie. Przygotowane zwłoki są ułożone na smarowanej kratce (lepiej je umieścić, aby plecy były w dół - wtedy nie musisz ich obracać), a frytki i trocin są wyleczone na dolne. Następny krok jest instalowany przez arkusz do pieczenia, aby zabrakło tłuszczu, zamknąć instalację i podżegaj do ognia. Musisz zapalić leszcz, aż staną się przyjemnym złotym kolorem.

Przygotowanie kawioru

Możesz solić kawior razem z rybą, a zatem utonięte lub suszone tusze będą znacznie smaczniejsze. Jeśli jednak rozmiary leszcza są duże, lepiej jest wyodrębnić i gotować jaja osobno. Przed solonym jajkiem w domu musisz wybrać metodę: prosty (ambasador w torbach) lub trudniej (wydobywanie jaj z filmu).

W pierwszym przypadku wystarczy wyodrębnić torebki z kawiorem z brzucha i umyć je pod bieżącą wodą. Następnie wlej trochę soli do pojemnika, połóż produkt w rzędach i posyp solą, czasem dodawane są mielone pieprz lub inne przyprawy. Pozostaw naczynie przygotowane w chłodnym miejscu na 24 godziny, a następnie umyj i podawaj. W drugiej metodzie należy usunąć naturalną folię, która jest pokryta kawiorem.

W tym celu worki są przewijane przez młynek mięsny, wycierane przez sito lub durszknięcie, można również usunąć skorupę widelcem lub nożem. Po tym, jak trzeba spłukać jaja i pozwolić nadmiarowi płynu odpłynąć. Kiedy produkt jest kruchy i lekki odcień, możesz zacząć solerować. Wystarczy posypać kawiorem niewielką ilością soli, wymieszać i wyjść na jeden dzień, ale czasami danie jest gotowe za kilka godzin.

W domu możliwe jest owinięcie leszcza, wysuszyć go lub palić. Danie jest smaczne, poza tym jest przechowywane przez długi czas. Zdecydowanie musisz wiedzieć, jak pozdrawić leszczy, aby ryba okazała się dobrej jakości. Właściwe przygotowanie pozwala na utrzymanie wszystkich korzystnych właściwości przez długi czas.