Wymiatany leszcz

Wykończone danie wyróżnia się jasnym smakiem i zdrowymi pierwiastkami śladowymi. Zawiera witaminy grupy B i Y, a także wapń, żelazo, nikiel, cynk, fluor i chrom. Regularne stosowanie poprawia stan naczyń krwionośnych, reguluje prace procesów metabolicznych i korzystnie wpływa na stan błon śluzowych.

Wszystko to prowadzi do zmniejszenia ryzyka udaru mózgu lub choroby wieńcowej. Możesz podawać suszony leszcz z niezależnym daniem, jak i w postaci przekąski do piwa.

Ile kalorii w tym daniu? Wartość energii: Istnieje około 221 kcal na 100 gramów gotowych ryb - to niewiele, ponieważ najczęściej ludzie są ograniczeni do niewielkiej ilości szarpanego produktu. Informacje o BJU (białka, tłuszcze, węglowodany)- odpowiednio 42–5,9 i 0.

Jak gotować ryby do ważenia

Najpierw musisz poprawnie wybrać niezbędne próbki z połowu - rozmiar powinien wynosić nie więcej niż 35 cm, w przeciwnym razie wysuszony leszcz w środku pozostanie surowy. Duże ryby lepiej zostawić na przygotowanie innych potraw. Nie spiesz się i natychmiast zacznij solenie, pierwsze świeże ryby powinny pozostać na chwilę w studni, wentylowanym.

Tak że muchy lub środkowe nie siedzą na produkcie, można go przykryć guzą zwilżoną w słabym roztworze sklepień i wody. Następnie leszcz jest myty w zimnej wodzie, usuń wszystkie wnętrze i ponownie umyj, aby usunąć śluz. Małe ryby można wysuszyć bez patrzenia.

Warunkiem gotowania jest usunięcie skrzela, ale nie musisz odcinać głowy!

Proces leżącego

Suszenie ryb nie jest tak prostym procesem, jak na pierwszy rzut oka może się wydawać. W przypadku niezgodności z technologią, zwłoki są możliwe, co prowadzi do zatrucia na ludziach, jeśli zjesz taki produkt do żywności. Przed przygotowaniem wszystkich składników do solania ważne jest prawidłowe rozbicie leszcza, namoczyć i wysuszyć. Dobry produkt jest przechowywany przez długi czas, nie zmieniając swojego smaku i cech.

Do solenia stosuje się sucha lub mokra metoda. Sól nie poprawia smaku, ale tylko usuwa nadmiar wilgoci. Im więcej płynów jest usuwanych na tym etapie, tym smaczniejszy będzie przystawka, ale nie należy trzymać tusz w soli.

Możesz gotować suszony leszcz w domu za pomocą następujących metod:

1. Solenie na mokro. Ten rodzaj przygotowania do suszenia jest bardziej odpowiedni dla małych ryb - do 20 cm wielkości. Polega na tym, że w wiadrze z wodą sól rozpuszcza się w takiej ilości, że surowe jajo. Dalszy leszcz jest przylegany do grubej liny lub sznurka za pomocą igły, w jednym wiązce do 5-7 sztuk. Wątki wraz z tuszami są opuszczane do wiadra z roztworem. W przypadku większych ryb metoda jest rzadziej stosowana, ponieważ muszą one pobrać rozwiązanie w brzuchu za pomocą strzykawki. Pojemnik powinien być szczelnie zamknięty pokrywką lub polietylenem i umieścić w ciemnym miejscu w temperaturach do +8 stopni. Proces będzie trwał około 3 dni.
2. Suche solenie. Ta metoda jest najszybsza, więc jest częściej stosowana. Ilość soli zależy od masy ryb, przepis na suszony leszcz jest prosty: 250 g gruboziarnistej soli jest pobierany przez 1 kg. Konieczne jest przygotowanie emaliowanej patelni (lub wiadra), oparzeniu ją wrzącą wodą i wlać sól 1 cm na dno z solą na dole. Następnie powinieneś na przemian położyć warstwy leszcza i soli. Najnowsze ryby są całkowicie wypełnione solą, to znaczy, aby zwłoki wcale nie były widoczne. Można to dodać trochę cukru, aby poprawić smak. Pojemnik jest szczelnie pokryty pokrywką, a obciążenie jest instalowane. Jak to często stosuje się trzy -litrowy słoik wody lub masy ciała. Ucisk jest niezbędny do wykluczenia szczeliny powietrznej i pojawienia się mikroorganizmów, co negatywnie wpłynie na jakość produktu. Zaleca się, aby wiadro z solonymi rybami jest umieszczane w zimnym miejscu przez 2-3 dni.

Wybór metody zależy od twoich preferencji i tusz. Najczęściej miłośnicy ryb preferują solanie suche, ponieważ jest to prostsze i zajmuje mniej czasu. Możesz sprawdzić gotowość przejścia na następny etap poprzez pojawienie się ryb. Wygląda na to: kolor mięsa zmienia się w szarawo, a kawior na pomarańczowo-czerwony tył tuszy staje się sztywny i elastyczny.

Moczenie i suszenie ryb

W żadnym wypadku nie powinno opuścić leszcza natychmiast po soleniu! Takie danie będzie po prostu niemożliwe do zjedzenia. W celu namoczenia musisz przez pewien czas obniżyć tusze do czystej wody, zgodnie z zasadami - jest to czas solenia (jeśli ryba solono przez 2 dni, konieczne jest również namoczenie 2 dni). Jednak często w domu jest wystarczająco dużo 12-15 godzin.

Zaleca się zmianę wody 3-5 razy. Saląc metodą mokrą, wystarczy spłukać leszczem w bieżącą wodę przez 1-2 godziny. Jest za wcześnie, aby przejść do ważenia ryb. Teraz musisz trochę wysuszyć rybę, pozostawiając ją w przeciągu na kilka godzin.

W przypadku powolnych użyj specjalnych suszarek, w których zawieszają rybę. Jak zrobić ją w domu? Nie jest konieczne kupowanie instalacji w wysokiej cenie, w domu można zawiesić leszcze w pobliżu pieca gazowego lub na balkonie w ciepłym sezonie. Nie zapominaj o ochronie produktu przed owadami, które noszą jaja pasożyta.

Zalecana temperatura suszenia ryb - nie więcej niż +20 stopni. Będzie od 1 do 4 tygodni, w zależności od wielkości i masy tuszy, a także solenia. Produkt jest uważany za idealny wysuszony leszcz, na którym nie pojawia się sól. Mięso takich ryb jest pokryte suchym tłuszczem żółtym, ale sam leszcz jest suszony miękki i elastyczny. Możliwe jest poprawa smaku poprzez umieszczenie gotowego produktu w lodówce.