Wszystko o śledzie

Śledź - cenne ryby rybne z rodziny oddziału śledzia w śledzie. Przedstawiciele rodziny śledzia różnią się wielkością i pojawieniem się w Oceanie Atlantyckim wzdłuż brzegów Europy i Ameryki Północnej, na Pacyfiku, na czarnych i kaspijskich morzach. Śledź to ryba morska, ale niektóre podgatunki wchodzą do ust rzek do tarła.

Opis

Pomimo pewnych zewnętrznych różnic, wszyscy przedstawiciele śledzia fauny morskiej mają kilka wspólnych cech:

• Ciało ryb jest wydłużone, owalne, lekko naciskane od boków;
• Kolor jest głównie szary, z niebieskawym odcieniem, podczas gdy tył jest ciemniejszy, staje się lżejszy do brzucha łusek;
• Płetwa ogonowa składa się z dwóch części tej samej długości, oddzielonej głębokiej wgłębienia;
• Śledź ma tylko jedną płetwę grzbietową, grube płetwy są nieobecne;
• skale średnich lub dużych rozmiarów;
• Głowa jest mała, z dużymi oczami i średniego usta.

Stada mogą żyć do 20-25 lat, ale spotkanie z rybami w tym wieku jest obecnie uważane za rzadkość. Ciągle przeprowadzane aktywne połowy przemysłowe znacznie zmniejsza długość życia śledzia.

Rodzaje śledzia

Seldies należą do rodzaju 9 rodzajów, z których każdy ma ważną wartość handlową. Wszystkie gatunki są podzielone na dwie duże grupy zgodnie z siedliskiem: Śledź Atlantyk (nazwa łacińska Clupea harengus) i Pacyfiku (Clupea Pallasii).

Atlantic obejmuje:

• Salaku, czyli śledzie bałtyckie. Małe ryby, z których średnia długość nie przekracza 12-18 cm. Średnia waga takiego śledzia wynosi 50 g.
• norweski śledź. Stada znajdują się na północy Norwegii i na Morzu Barents.
• Bałtyckie spraty lub sprot. Długość tuszy największych osób nie przekracza 10 cm. Ryba prowadzi stado życia, siedlisko: odcinki wzdłuż wybrzeża ze słoną wodą, odsalinymi zatokami i zatokami.
• Caspian Hall. Dla charakterystycznego koloru gatunek ten nazywa się również kłującym. Ze wszystkich przedstawicieli rodziny, największego śledzia. Jego długość może osiągnąć 50 cm, a waga - 2 kg. Oprócz imponujących wymiarów różni się od innych gatunków z bardzo delikatnym smakiem. Śledź kaspijska należy do przejeżdżających ryb: podczas tarła stad wchodzi do delty Volga i wznosi się wzdłuż. W XIX wieku tom łapania był dość duży. Ryba była sprzedawana pod nazwą "Śledź astrakhan„”. Konstrukcja struktur hydraulicznych na Wołdze negatywnie wpłynęła na liczbę gatunków.
• Morze Czarne śledź. Gatunki przechodzące, które przychodzą do don Przywdziewać śledź.

Najsłynniejszym rodzajem śledzia na Pacyfiku jest Olyutor: Taka nazwa ma populację Korfo-Karagin, mieszkającą w Zatoce Oliutora Morza Beringa. Ryby są cenione za zwiększoną zawartość tłuszczu i doskonały smak.

Jaka jest różnica między śledzeniem ivasi a śledź

Ivasi jest Sardiną Dalekim Wschodnią. Twoje imię handlowe "Śledź ivasi„Otrzymała podobieństwo do śledzia. Pomimo pewnego zewnętrznego podobieństwa, są to dwa różne rodzaje ryb, które odnoszą się do różnych rodzajów. Wartość gastronomiczna dalekiego wschodniej sardyny jest wyższa ze względu na większą ilość kwasów wielonienasyconych, a ponadto ma bardziej delikatne mięso.

Możesz odróżnić śledź od ivasi następującymi znakami:

• Wiele ciemnych plam znajduje się z tyłu Sardyny;
• Średnia długość śledzia wynosi 25-30 cm, waga-300-400 GR, tusz IVASI waży 100-150 g i ma długość nie więcej niż 18-20 cm.

Jak określić podłogę śledzia przez wygląd

Śledź kawior i mleko są również zdrowym i pysznym produktem. Zewnętrzna struktura śledzia może powiedzieć jej podłogę przy zakupie.

Różnice są następujące:

• U mężczyzn plecy i żołądek są równie wypukłe, samice są płaskie, a żołądek wisi wyraźnie;
• Grubość pleców jest większa u mężczyzn i brzuch u kobiet;
• Czując zwłokę, powinieneś sprawdzić żołądek: u mężczyzn jest miękka, u kobiecego gęstego;
• Możesz odróżnić śledź od mężczyzny w kształcie i wielkości głowy: samice mają bardziej okrągły i krótki pysk, gdy naciskając usta dwoma palcami, jest on zaokrąglony.

Gdzie żyje śledź

Większość przedstawicieli rodzaju należy do pelagicznych ryb żyjących w słonej wodzie na morzach i oceanach. Śledź znajduje się w północnej części Oceanu Pacyfiku i Atlantyckiego, w północnym i umiarkowanym morzom zimnym.

Stada śledzia można znaleźć w zatokach, fiordach, ujściach ujściowych, na otwartych wodach ryby poruszają się na niewielkiej głębokości, nie obniżając się poniżej 150-200 m. Niektóre gatunki w okresie tarła wchodzą w płytkie zatoki i kanały rzeczne.

Co je

Podstawą diety młodego śledzia, jest zooplankton. Szczególnie ważne dla wzrostu i zestawu masy jest rodzaj skorupiaka calanus finmarchicusus. Są to małe skorupiaki o wielkości do 3 mm, które mają 70% tłuszczu. Dzięki spożywaniu tego rodzaju skorupiaków w śledzie, duża ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych gromadzi.

Liczba skorupiaków w ramach planktonu zależy od regionu i może wynosić od 3 do 30% całkowitej masy. Właśnie dlatego każdy rodzaj śledzia, który jest endemiczny i mieszka na tym samym terytorium, różni się składem mięsa i jego smaku.

W przypadku dorosłych mężczyzn i kobiet plankton nie wystarcza do pełnego nasycenia, więc zaczynają jeść kawior i młode ryby, większe skorupiaki, benthos.

Pojedyncza tarła

W przeciwieństwie do innych gatunków ryb, śledź propaguje się prawie przez cały rok, podczas gdy okres kontroli w każdym stadzie występuje w różnych momentach. W zależności od tego, kiedy śledź idzie na tarły, odmiany wiosennych, naczelnych i itp. D.

Dojrzewanie odbywa się po 2-4 latach życia. 5-6 miesięcy przed pierwszym odrodzeniem u mężczyzn i kobiet, genitalia dojrzewają, które do czasu tarła prawie całkowicie wypełniają jamę brzuszną i stanowią 25-27% całkowitej masy ciała.

Młode osoby składają do 40 000 jaj, kawior jest stosunkowo mały, torba żółtka ma ograniczone wymiary. Dojrzałe kobiety są w stanie zamiatać do 100 tysięcy większych jaj.

Zapłodnione jaja spadają na dno i przyklejają się do kamyków, skorupek, skalistej gleby. Pojawienie się larw występuje w 15-20 dni. Początkowo żywią się zawartością worka żółtka, a następnie przełączają się na bioplankton. Po 7-10 dniach dorosła młodzież jest przenoszona przez przepływ przez obszar wody.

Łapanie śledzia

Wędkarstwo Seld odbywa się prawie przez cały rok. Do połowów komercyjnych używana jest Koshevo lub Portfel Net, Pelagic Tawl. Na dużych statkach haczyk jest sortowany w zależności od rozmiaru, przetwarzany i chłodzony (lub zamraża). Obecnie połowy jest przeprowadzane w taki sposób, aby obserwować równowagę między objętością połowów a potencjalnym wzrostem stad.

Śledztwo amatorskie jest również bardzo popularne. Najlepszym czasem na pojedyncze połowy to wiosna i jesień. W tych okresach stada zbliżają się do brzegu, abyś mógł złapać śledź z molo lub nasyp. Gdy łowić z łodzi, płytka woda jest wybierana z odległością do dna nie więcej niż 2-3 metry.

Śledź zostaje złapany na ryby lub wirowanie, możesz użyć „choinki” jako sprzętu:

• W odległości 15-20 cm od siebie smyczy o długości 15 cm z haczykami nr 8 są dzianiny;
• Mała błyszcząca przynęta jest umieszczana w pobliżu każdego haka;
• Główna linia połowowa powinna mieć sekcję 0,30-0,35 mm, optymalna ilość haczyków wynosi 4-5 sztuk.

Wrzucił sprzęt w oścież się i rozciągnij. Śledź, jak każdy inny stado ryb, ma wyraźną konkurencję o jedzenie. Gdy tylko jedna z osób zwraca uwagę na przynętę i połknie ją, drugi śledź zacznie również chwytać pozostałe przynęty. Dzięki prawidłowej produkcji i wykorzystaniu sprzętu na odlew możesz wyciągnąć 2-3 ryby.

Podczas łowienia spinningu stosowane są małe wobblery, pstrągi, jig przynęty w postaci skorupiaków. Podczas połowów na łowisku pływakowym mięso krewetek, raków, małych ryb lub kawałków ryb mięso jest sadzone na haczyku.

Jeśli polowanie pochodzi z brzegu, warto wybrać pręty rybackie o długości pręta o co najmniej 4 m, gdy łowił z łodzi, wirujący pręt z prętem ma do 2 m długości.

Kolejnym długim -znanym sposobem jest złapanie śledzia „On the Elastic Band”. Sprzęt składa się z przymocowanego do niego ładunku z gumową nicią o długości 30-50 m, linii wędkarskiej z smyczami. Obciążenie jest rzucane na taką odległość, że możliwe jest rozciągnięcie całej pracy na linie na linie. Przynęta jest sadzona na haczykach, a linia połowowa jest stopniowo uwalniana, aby przynęta była w głębinach. W obecności ukąszeń linia połowowa jest ciągnięta dla haczyków i rozciągana na brzeg, aby sprawdzić połów.

Podczas łowienia śledzia możesz obejść się bez użycia przynęty.

Ponieważ populacje niektórych rodzajów śledzia w ciągu ostatnich dziesięcioleci zostały znacznie zmniejszone, aby je przywrócić, przyjęto ograniczenia dotyczące okresów i metod połowów. Zanim pójdziesz łowić, zdecydowanie powinieneś wyjaśnić te punkty.

Śledź w gotowaniu

Śledź jest jedną z najbardziej użytecznych ryb spożywanych przez człowieka. Różne potrawy śledzia można znaleźć w wielu kuchniach świata. Ryba jest smażona, pieczona, gotowana, gotowana i przygotowuje się bulion, ale najczęściej spożywana jest w słonej formie.

Zawartość kalorii w śledzie jest w zakresie od 217 do 250 kcal na 100 gramów, w zależności od rodzaju, połowów i metody przygotowania. Korzystne właściwości ryb wynikają z obecności dużej ilości łatwo strawnego białka (do 20% całkowitej masy tuszy), wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, witamin i minerałów. Skład chemiczny produktu obejmuje potas, magnez, selen, chlor, fosfor, witaminy A, E, PP, kilka witamin grupy B.

Pojawienie się śledzia może opowiedzieć o charakterystyce smaku, więc przy zakupie ryb należy zwrócić uwagę na następujące punkty:

• W śledzie o wysokiej jakości skóra jest całością, bez żółtej tablicy, oczy są przezroczyste i nie zatopione;
• Im grubszy tył tuszy, tym bardziej soczysta filet;
• Przy takiej samej wagi lepiej wybrać rybę, która jest krótsza i grubsza;
• Obecność wgnieceń na zamrożonym śledzie sugeruje, że został zamrożony po złapaniu i nie został poddany wielokrotnym mrozom;
• Z koloru oczu możesz określić stopień połowów: śledź z czerwonymi oczami jest lekko solony, z białym - najczęściej solonym.

Stopień zawartości tłuszczu w mięsie zależy od czasu połowu. Najbardziej gruby to śledź uwięziona w środkowej części jesieni po zakończeniu Zhora. Smak śledzia zależy nie tylko od czasu połowu, właściwego przetwarzania, przechowywania i przygotowania, ale także od różnych ryb. Tak więc najbardziej delikatne mięso jest uważane za mięso kaspijskiego zagięcia i śledź. Dwie najczęstsze odmiany śledzia Atlantyku i Pacyfiku również mają pewne różnice smakowe. Ryba złapana na Oceanie Spokojnym jest bardziej tłusta i zawiera więcej jodu, jej filet jest ciemniejszy i gęstszy.