Wszystko o symga

Łosoś - mijające ryby z rodzina Salmon z rodzaju łososia. Jest to jeden z najcenniejszych gatunków komercyjnych, których mięso i kawior są uważane za pyszne produkty.

Duże tomy rybołówstwa i konstrukcji hydraulicznej na rzekach tarła doprowadziły do ​​zmniejszenia populacji łososia w Rosji. Pod tym względem został wprowadzony do czerwonej książki jako typu upadającego.

Pod koniec lat 90. ubiegłego wieku nastąpił gwałtowny wzrost akwakultury łososia. Obecnie jego sztuczna uprawa odbywa się w celach komercyjnych, a także przywrócić liczbę gatunków w naturalnych warunkach.

Jak wygląda łosoś

Pojawienie się łososia ma kilka wspólnych cech charakterystyczny dla opisu wszystkich przedstawicieli łososia:

• Ciało ryb wydłużone, spłaszczone z boków.
• Głowa w porównaniu z całkowitą długością jest średnio rozmiar, oczy są małe, duże usta są skoszane.
• Mała płetwa tłuszczowa znajduje się między płetwą grzbietową a ogonem.

Możesz odróżnić łososia od innych odmian następującymi znakami:

• U osób dojrzałych seksualnie dolna szczęka ma półkę podobną do haka, a górna ma charakterystyczną depresję.
• Płetwy piersi znajdują się znacznie niższe niż linia środkowa, płetwa ogona ma tylko niewielką wnękę.
• Łuski łososia są małe, srebrne, plecy ma zielonkawy lub szary odcień, brzuch jest lekki, prawie biały.
• Małe czarne plamy są widoczne wzdłuż całego ciała nad środkową linią, której kształt przypomina literę x.

Kolor łososia zmienia się zauważalnie podczas propagacji. Ryba nabywa brązowy odcień, oprócz czarnych plam, pomarańczowych i czerwonych kropek z tyłu, staje się bardziej intensywny odcień płetw.

Męski łosoś różni się od samicy bardziej masywnymi szczękami, rozmiarem i kształtem głowy. Samice mają mniej zębów, są równe i takie same, u mężczyzn zęby są ostre, różne długości i rosną w różnych kierunkach.

Wymiary i oczekiwana długość życia

Łosoś jest uważany za jednego z największych przedstawicieli łososia. Maksymalny rozmiar jest osiągany przez rybę mieszkającą w oceanie lub morzu, ponieważ tam ma wystarczającą ilość jedzenia. Ponadto solona woda przyspiesza procesy metaboliczne, przyczyniając się do bardziej intensywnego wzrostu i zestawu masy.

Największy łosoś, który wyrósł na morze, waży 40-45 kg, jego długość może osiągnąć 1-1,5 m. Zamieszkające zbiorniki słodkowodne osób mają mniejsze rozmiary, ich waga w zależności od obecności paszy może wynosić od 5 do 15 kg.

Średnia długość życia łososia w naturalnym siedlisku wynosi 12-15 lat. Dzięki sztucznej uprawie ryby dociera do produktu i niezbędnej masy w wieku 3 lub 4 lat, w zależności od warunków treści.

Jak odróżnić łososia od pstrąga z wyglądu

Nie wszystkie komercyjne czerwone ryby są tak samo wyceniane. Istnieją częste przypadki, gdy pozbawieni skrupułów sprzedawcy próbują wydać tańsze odmiany łososia dla łososia, najczęściej pstrąga.

Jak można wyróżnić te dwa rodzaje ryb?

Jeśli łosoś i łosoś są sprzedawane przez całą tusze, ich główną różnicą jest rozmiar. Tak więc średnia waga pstrąga zwykle nie przekracza 1-2 kg, podczas gdy tusze łososia, w zależności od miejsca połowu, może ważyć 5-10 kg lub więcej. Ponadto pstrąga można odróżnić paskiem jasnoróżowego odcienia, który rozciąga się od głowy do płetwy ogonowej wzdłuż środkowej linii.

Porównując filet tych rodzajów ryb, różnice są praktycznie nie zauważalne. Możesz określić odmianę dopiero po gotowaniu mięsa: pstrąg rozjaśnia się podczas obróbki cieplnej, w łososie kolor miazgi pozostaje taki sam. Smak smakuje przyjemniej i bardziej soczysty, ponieważ jej tłuszcz jest równomiernie rozmieszczony w jej ciele, a nie tylko w pobliżu brzucha, jak pstrąg.

Rodzaje

W biologii podział łososia na podgatunki jest przyjmowany w zależności od siedliska. Populacje żyjące we wschodniej części Oceanu Atlantyckiego i migrują w okresie lęgowym w zbiornikach w Europie, należą do europejskiej SEMG. Ryba złapana w pobliżu brzegów Ameryki Północnej nazywa się Amerykanin.

W każdym z tych podgatunków wyróżnia się dwie odmiany:

• Mijając łososia, który migruje z morza do rzek iz powrotem.
• Jezioro. Siedlisko łososia jest ograniczone do zbiorników słodkowodnych przez całe życie.

W niektórych źródłach można znaleźć nazwy łososia wskazującego terytorialną lokalizację rzek. Ryba złapana w Pechorę i jej dopływy nazywa się Pechora, a murmańsk.

Ze względu na pewną złożoność w klasyfikacji rodziny łososia często występuje zamieszanie w nazwach gatunku. Tak więc łosoś Kamchatka to właściwie Mikizhi (Rainbow Far Eastern Trout), Sakhalin - Tamen.

Gdzie to mieszka

Łosoś lub ryby morskie?

Gatunek jest przypisywany zwrotowi zwanemu - rybami, okresowo migrującymi ze słonych wód w świeżo i odwrotnie i odwrotnie.

Siedlisko łososia rozciąga się na północną część Oceanu Atlantyckiego, można je również znaleźć na zachodzie Oceanu Arktycznego. Transition Atlantic Łosoś mieszka w strefach przybrzeżnych w pobliżu brzegów Europy i Ameryki Północnej. Ze względu na fakt, że po osiedleniu się amerykańskiego łososia kontynentu została jedynie aktywnie wydobywana, a przepustowość rzek tarła zmniejszała się z powodu budowy młynów i zapór, naturalne populacje łososia atlantyckiego na zachodzie Ameryki Północnej są niewielkie. Obecnie podejmowane są aktywne próby przywrócenia liczby łososia w zbiornikach kontynentu.

Gdzie w Rosji jest łosoś

W naszym kraju łosoś atlantycki mieszka w basenach Bałtyckich, White, Barents i Kara Seas. Odmiana jeziora znajduje się w Ladoga, Stone, Ladoga, NYUK.

Co to jest łososia w naturze

Podstawą diety łososia atlantyckiego jest pokarm pochodzenia zwierząt. Smażenie i młodzi ludzie mieszkający w zbiornikach słodkowodnych żywią się planktonem, małymi skorupiakami, larwami, robakami, owadami. Doraste osoby polują na narybek innych gatunków rybnych.

Po migracji do oceanu jedzenie łososia staje się rybą średnią z rodziny śledziowej, krewetki.

Salmon tarły

Wiek wystąpienia dojrzewania zależy od warunków klimatycznych: łosoś mieszkający w południowych regionach jest gotowy do tarła przez 2-3 lata życia, a osoby mieszkające w pobliżu brzegów Szkocji i Quobe osób po raz pierwszy w zatoce w Zatoce w 5-7 lat.

Okres propagacji spada w październiku-grudzień. Wchodząc do rzek tarła, ryba przestaje jeść i żyje kosztem akcji nagromadzonych wcześniej. Aby zwolnić kawior, stada wybierają obszary z luźną glebą. Samice z ogonem wykopy wnękę na dole, wkładają w nią kawior, a po zapłodnieniu samiec jest pokryty gniazdem lub żwirem. W jednym gnieździe może być od 10 do 25 tysięcy dużych (o średnicy do 5 mm) jaj.

Ruch do miejsca ikromet i samego tarła przyjmuje prawie całą energię, więc łosoś po tarła jest bardzo wyczerpany. W drodze powrotnej część paczki umiera, osoby, które udaje się dostać na morze szybko odzyskać i wrócić do tej samej rzeki w przyszłym roku.

Początkowo molety łososia są zasilane substancjami z worka żółtka, a następnie przełącza się na plankton i małe skorupiaki. Siedlisko w zbiorniku słodkowodnym przed wejściem do morza nazywa się fazą słodkowodną. Gotowość do migracji występuje, gdy osiągniesz młody rozmiar 20-25 cm. W zbiornikach z dobrą bazą paszową Fry rośnie do takich rozmiarów w ciągu 2-3 lat. W przypadku braku wystarczającej ilości żywności i powolnego wzrostu faza słodkowodna może rozciągać się przez 5-6 lat.

Łapanie łososia

Doświadczeni rybacy zalecają złapanie łososia atlantyckiego na dwa sposoby:

• Do wirowania.Używają wędkarzy z prętem o długości 3-3,5 m, bezsilnym kołowrotkiem, wiklinowym połowem o średnicy 0,22-0,25 mm. Wybierając spinner, nie jest ważny kształt, ale kolor. Lepiej jest wziąć przynętę żółtego, różowego i miedzianego odcienia.
• Bezczelny. Podczas łapania łososia można użyć sprzętu do cięcia w małych i płytkich rzekach. Dzięki tej metodzie ważne jest dokładne określenie parkingu paczki i podać muchę tak, aby była w polu widzenia ryby tak długo, jak to możliwe. Odlewy są wykonywane, biorąc pod uwagę głębokość zbiornika, prędkość przepływu, odległość do rzekomego parkingu.

Cięcie należy wykonać natychmiast po schwytaniu przynęty. Podczas czołgania się łososia opiera się przez długi czas. Aby ryba nie zniknęła, zaleca się utrzymanie linii połowowej przez cały czas.

Semga w gotowaniu

Łosoś nadaje się do przygotowania wszystkich tradycyjnych potraw rybnych. Najbardziej smaczne to lekko solona i pieczona ryba.

Część ryb wchodzących do sprzedaży jest uprawiana na farmach rybnych. Możesz określić pochodzenie produktu według jego koloru: filet rybny złapany w morzu ma jasnoróżowy kolor, a sztucznie uprawiany filet to bogaty odcień. Uważa się, że dziki łosoś ma delikatniejsze i smaczne mięso. Zbyt jasny kolor mięsa mówi o użyciu barwników i konserwantów.

Wskaźniki świeżości tuszy to przezroczyste oczy, elastyczność fileta po naciśnięciu, błyszcząca powierzchnia łuski, jasny kolor skrzeli i łagodny zapach rybny.

Podstawowym przetwarzaniem łososia jest czyszczenie ze skal, usuwanie głowy i płetw, przecinanie zwłok na częściowe kawałki. Zamrożone ryby powinny być powoli rozmrozić w temperaturze pokojowej.

Wartość energii łososia wynosi 153 kcal na 100 g. Zawartość tłuszczu w rybach zależy od czasu połowu i może osiągnąć 13-14%.

Dzięki kulinarnemu przetwarzaniu ryb powinieneś wybrać te metody przygotowania, które umożliwią zachowanie wszystkich swoich korzystnych właściwości.

Co zawierają witaminy

Wartość odżywcza łososia wynika z zawartości dużej ilości korzystnych substancji. Skład mięsa obejmuje cały kompleks witamin:

Ryba zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe, a także ponad 20 elementów śladowych niezbędnych dla ludzkiego ciała.

Ciekawe fakty dotyczące łososia

• Łosoś dość dokładnie określa drogę migracji, nawet jeśli konieczne jest przezwyciężenie znacznych odległości (według naukowców błąd nie przekracza 5%). Komórki nerwowe są wrażliwe na pole magnetyczne Ziemi, koncentrując się na tym. Bardzo godne uwagi jest, że łosoś powraca do tarła dokładnie do tych zbiorników, w których się pojawiły.
• 100 gramów filetu z łososia zawiera połowę codziennej normy białka, co zapewnia dłuższe poczucie nasycenia niż białko mięsne.
• Wprowadzenie łososia atlantyckiego na północno -zachodnim Oceanie Spokojnym nie dało udanego rezultatu.
• Dzięki sztucznej uprawie dużej liczby łososia na ograniczonym terytorium, ryby są bardziej podatne na różne choroby. Aby je zwalczyć, stosuje się leki, które negatywnie wpływają na jakość uzyskanego produktu.